Guía de temperaturas de servicio
Existe la percepción común de que los vinos blancos deben servirse refrigerados y los tintos a temperatura ambiente. Sin embargo, cumplir con esta simple regla probablemente signifique que Usted nunca disfrutará realmente de su vino en su mejor momento. Nada estropea más un vino que servirlo a la temperatura incorrecta.
Por un lado, un Chardonnay servido a 41 ° F en lugar de 52 ° -54 ° F se despojará de todos sus aromas y sabores encantadores, igualmente servir vinos tintos a temperatura ambiente, altamente relacionados con la ubicación geográfica y la temporada (75 ° - 86 ° F) es un error común.
Cuando los franceses recomiendan servir sus tintos de mucho cuerpo a la "chambrés" (a temperatura ambiente), en realidad se refieren a la temperatura ambiente como lo era en los comedores europeos en la época medieval antes de que existiera la calefacción central, es decir de 59 ° - 64 ° F.
Servido a 77 ° F, el vino tinto perderá toda su delicadeza y frescura hacia una abrumadora sensación de alcohol. Es por eso que tiene mucho sentido dejar que los tintos se enfríen en el refrigerador antes de servirlos (20-25 min). Por supuesto, si almacena su vino en una vitrina a temperatura de bodega (54 ° F), esto ya no es necesario: simplemente sáquelo 15 minutos antes de servirlo. Sin embargo, en caso de duda, siempre es mejor servir los tintos un poco más fríos, ya que siempre puedes calentar el vaso en la palma de tu mano.
Para los blancos, 2-3 horas en el refrigerador es perfecto, pero no más, ya que los vinos blancos nunca deben servirse a menos de 41 ° F; si vienen directamente de un refrigerador a 36 ° F, lo único que sus papilas gustativas registrarán es la acidez, así que en lugar de dejar una botella en el refrigerador cuando se vaya al trabajo por la mañana (para que pueda descorcharla tan pronto como su día de trabajo termina), llene un cubo con hielo y agua fría cuando llegue a casa, eche el vino blanco y estará a la temperatura de servicio perfecta en poco tiempo: ese primer sorbo será aún más gratificante si se sirve a la temperatura adecuada.
NOTA: Si tiene un control preciso sobre la temperatura de servicio con la ayuda de un gabinete para servir vino, apunte a 3-4 grados menos de lo recomendado, de modo que el vino esté en el rango de temperatura correcto durante toda la comida.
Tabla que describe las temperaturas de servicio de diferentes estilos de vino.
Cada estilo de vino tiene una temperatura ideal para servir. Servido por debajo de su temperatura ideal, los taninos serán más duros y la acidez será más fuerte. Servido por encima de su temperatura ideal, los aromas son despojados de su juventud y ocultos por la sensación de alcohol.
- Tintos con cuerpo completo (Burdeaux, Napa Cabs, Shiraz, Zinfandel): 63-66 ° F
- Tintos de cuerpo más ligero (Burgundies, Pinot Noir, Chianti): 57-61 ° F
- Tintos ligeros, jóvenes y afrutados (Beaujolais, Merlot): 54-57 ° F
- Blancos con cuerpo completo (Grand Cru Burgundies, Chardonnays): 54-56 ° F
- Rosés, Semillón, Viognier, Sauternes: 50-54 ° F
- Riesling, Verdelho, Champagnes Añejos: 46-50 ° F
- Vinos de postre: 44-46 ° F
- Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Champagnes No-Añejos, Ice Wines: 43-46 ° F
